Istruttori:
Vincenzo Oliva – Master Istruttore del settore Pizzeria e con S.I.F. ha voluto unire la sua passione per la pizza, la sua professionalità tutte le sue conosceze e tutti i segreti del mestiere alla passione per l’insegnamento per trasferire a tutti gli allievi il suo lavoro e le sue competenze.
Tipologia di corso BASE:
Cucina contemporanea, cucina gourmet, cucina molecolare, cucina innovativa, cucina vegetariana,cucina orientale, chef/pizzaiolo (ovvero la trasformazione degli ingredienti per la pizza rivisitata in chiave moderna)
Argomenti trattati:
– Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
– Trattamento delle materie prime e dei semilavorati
– Tagli e fondi
– Salse, roux e mantecature
– Carne
– Pesce
– Verdure
– Pasta
– Risotti
– Uova
– Pasticceria
– Tecniche tipi di Cotture
– Estetica del piatto
